Klíma Tüntetés Budapest
A tányérra csontos karaj fog kerülni, mangalicából, újburgonyával. Az olyan alapanyagfetisiszták tálalásában, mint a Dudás-testvérek, nyilvánvalóan élményszámba megy ez a családi otthonokban is gyakorta felbukkanó klasszikus. 4. Bíró Lajos neve mára szinte összeforrt a rántott húséval, és a hírek szerint ő ezt egy cseppet sem bánja. Bevalljuk, hogy el kellett gondolkodnunk rajta, hogy melyik Bíró-éttermet is ajánljuk ebben az összeállításban – és két hely alá nem is adjuk. Az eredeti, nagykörúti étterme volt az első menő bisztró, amely igazán belevalóan vállalta étlapján a rántott szeletet. A Vendéglő a Kisbíróhoz (Dining Guide Étteremkalauz 2017 – 35. hely, 81 pont) ha lehet, még hangulatosabb budai környezetben teszi ugyanezt. Varju Viktor executive chef felel a marinált zöldséges burgonyapürével kínált "Bock bécsi szeletek" minőségéért. Rántott mangalicakaraj, csicsóka, mángold / Forrás: Fricska Facebook 5. A Fricska Gastropubban (Dining Guide Étteremkalauz 2017 – 14. hely, 86 pont) láthatóan – és kóstolhatóan – igen szívesen öltenek kabátot a legkülönfélébb húsrészek.
Fotó: Balkányi László Rosenstein Vendéglő 2/6 Rosenstein Tibor konyhája minden forradalom mellett még mindig a város egyik legjobbja. Ezt annak is köszönhetik, hogy a tradíciókat nem bolygatják, hanem a rég bevált receptekkel dolgoznak az emblematikus fogásoknál, csupán alapanyag-használatban és konyhatechnológiában újítanak. Az újhullámos felhozatal pedig szépen halad a trendekkel, akár a leginnovatívabb konyhákon – ez az a profizmus, ami miatt még mindig kedvenc maradhat a Rosenstein. A rántott húsokkal nem viccelnek, az állandó menün ugyanúgy ott a borjú bécsi petrezselymes burgonyával, mint a rántott mangalicakaraj pirított burgonyával és a rántott borjúláb tartárral és hasábbal. Ajánlatok között néha rántanak bélszínt és csirkét is, mindig a legropogósabban. 2015-ben nyitott meg a Belvárosi Piacon Bíró második street food helye, ahol a hely nevéhez híven disznóságokat árulnak. Dinamikusan készülnek a "kádban" fürdőző prémium sertésschnitzelek, melyek az igazi tányérról (jelen esetben fadeszkáról) lelógós kategóriát képviselik.
Nevezzük bundásnak, kabátosnak vagy rántottnak, érkezzen papírtálcán vagy porcelántányéron, hazánk egyik legnagyobb kedvence. És míg jó tíz-tizenöt évvel ezelőtt a magára valamit adó vendég inkább titkolta vonzódását a rántott húshoz, ma újból divatban van – és reméljük, hogy marad is. 12+1 éttermet ajánlunk az országból, ahol bátran merjük kérni a jó öreg "vasárnapi" fogást, nem fogunk csalódni! 1. A legelső név, amelynek fel kell merülnie ezen a listán, Rosenstein Tiboré. Manapság a primer asszociáció rántott hús ügyben Bíró Lajos neve, mégpedig nem is érdemtelenül. De aki a mai rántotthús-reneszánszt egyértelműen megelőzve, évtizedekkel ezelőtt is hűen bundázta-sütötte Magyarország egyik kedvenc eledelét, az idősebb Rosenstein volt. Az ország vendéglősei közül a legrégebbi hiteles arc a gasztronómia hálátlánabb időszakaiban éppúgy azt az irányt képviselte, akár csak ma: tisztességes magyar konyhát, az otthonról ismerős ízekkel, éttermi minőségben. Rosensteinék rántott báránya / Kép: Szindbád Rosensteinéknek már akkor speciális morzsájuk volt a rántott húshoz, amikor ez a hozzáállás még igazi kuriózumnak számított.
Úgy tűnik, két évtizednek is el kellett telnie, míg a magyar társadalom – részben a média hatására, de lehet, hogy ez fordítva ment – ráébredt, igenis van RÁNTOTT HÚS. Olyannyira, hogy az utóbbi egy-két évben reneszánszát éli a fogalom, az újságírás különböző műfajai mellett tévések, videósok érzik úgy, nekik is foglalkozniuk kell vele. Csatlakozunk az áramlathoz, mivel a We Love Budapest szakemberi újságírói szemmel is parádés, friss cikkben foglalkozik a főváros legjobb rántott húsevő helyeivel (itt már tágabb értelemben írva e fenséges eledelről, amelybe így a rántott csirke, a borjú vagy a cordon blue is beletartozik). A honlap – elmondása szerint – heteken át tesztelte a vendéglátóipari egységeket, mire kiválasztotta azt a néhányat, ahová – több esetben szerény vagy elérhető áron – érdemes bemennünk a különböző rántott húsokért. Olyanokért, amelyek az összeállítás szerint "nem túlklopfolt, nem mócsingos, nem száraz" ételek, és amelyekről megállapítható, hogy "igazi, a vasárnap sztárja, családok hagyománya, családfők favoritja, nehezen evő gyermekek menekülőútvonala".
Fotó: Séf Asztala Plázában rántott húst? Szokjunk hozzá, hogy az akciós ajánlatos gyorséttermes sajtburgerek mellé megérkeznek a húsok is? Miért ne, hiszen Wolf András, akit a topgasztronómiából ismerhetünk, nem sokáig habozott, mikor a Séf asztala koncepcióját beszélték át. Otthoni ízek, finom rántott húsok, többféle húsból (csirkecomb, csirkemell, sertéskaraj, borjú) és hozzájuk kínált köretek, ebédidőben, a Váci úti irodisták legnagyobb örömére. Háromféle adagot kérhetünk: 1-2-3 szeletnyi " Rántott hús és világbéke " érkezik, a köretet pedig mi választjuk hozzá. Mi a csirkecombra és a borjúra szavazunk, valamint arra, hogy a WestEnd közös étkezdéje helyett a Séf asztalát üljük körbe, és moralizáljunk ismeretlen asztaltársaságunkkal húsról, panírról, savanyúságról. +3: Fricska Gasztropub, Beszálló, Urban Tiger 6/6 Három olyan helyet is szeretnénk ajánlani, ahol sűrűn cserélődik a menü, de mindig találunk rajta valami rántott tételt. Ilyen a Fricska, ahol, ha bundás megoldásra vágynánk, akkor olyan különlegességekkel nyűgöznek le, mint például a rántott sertésvelő, a mangalicatarja, mangalicapofa, beregi csirke.
Mégis érvényes alternatívát jelent az erős, kemencés sült kínálat mellett a borjúbécsi is, amit hagyományos körettel, burgonyasalátával kínálnak. Hadzsala Krisztiánnak köszönhető az étlap, akit előtte a Grasham-palotában, a Kollázs konyháján találtunk meg. 10. A Buja Disznók nélkül nem lehetne teljes ez a lista. A pikáns nevet viselő piaci étkezde kínálatának legfőbb pikantériája, hogy Bíró Lajos "aki mer, az nyer" alapon úgy döntött, itt bizony csak rántott húst lehet enni (valamint szalontüdőt). Az összesen két rántott tétel közül a disznófül a paraszti ízlésű ínyencek választása, a fogyasztás legjavát persze a rántott sertésszelet adja. Az emberes nagyságú, 35 deka körüli színhúsból készült, négyféle morzsában és három különböző zsiradékban sült szelet, ha azt vesszük, igazán jutányos árú is. Krumplisalátával együtt 2100 forintba kerül a tökéletesnek nevezhető, hatalmas rántott hús. 11. Nagy örömünkre további vidéki helyeket is jó szívvel ajánlhatunk. Az Első Mádi Borház (Dining Guide Étteremkalauz 2017 – 31. hely, 82 pont).
Nem is olyan régen a rántott hús egyet jelentett az ünneppel Magyarországon. És minden vasárnap ünnep volt, és talán az is lehetne újra… A rántott hús nálunk leginkább a rántott karajt jelentette – néha a tarjával is megpróbálkoztak otthon, de az nem aratott akkora sikereket. És talán más családokban is ismerős a jelenet, hogy egy-egy ünnep, vidéki esküvő estéjén – mielőtt a falusi házban együtt megy aludni a nagycsalád és senki sem szomjas már a felnőttek közül – néhányan még rántott hús után kutatnak a család melegét jelentő nagy konyhában – és ha ott nincs, akkor a kamrában, pincében, bárhol. A nyolcvanas-kilencvenes évek fordulója sokmindent megváltoztatott ebből a szempontból is. Divat lett a rántott húst (itt most konkrétan a laposra klopfolt változatról beszélünk és nem mondjuk a rántott csirkéről) bécsi szeletnek mondani, aztán hogy ez gasztronómiailag mennyire állja meg a helyét, azt most hagyjuk. Közben pedig egyre másra jelentek meg a rántott húsféleségek különböző változatai, valahol a kilencvenes években megtanultuk, van olyan is, hogy cordon bleu, hamarosan pedig ott találtuk magunkat vendéglátós visszajelzések alapján, hogy cikinek kell éreznünk, ha "csak" egy bécsi szeletet kérünk egy étteremben (azt pedig, hogy rántott hús, már ki sem ejtettük a szánkon).
2017-12-02 | 07:00 Magazin balatonszemes budapest debrecen encs gasztronómia rántott hús De most tényleg, van jobb választás egy hűvös, illatos, habos sör mellé, mint egy tökéletesen készített rántott szelet?! Komolyan! Íme 12 hely, ahol igazán kiválóan csinálják! 1. Rosenstein Vendéglő – tejes és a pecsenyebárány közötti korában vágott bárányból készült rántott hús, speciális, Ausztriából rendelt morzsában 2. Kistücsök Étterem (Balatonszemes) – Rántott sertésszelet, vagyis denevérhús (a kiterített hússzelet alakjára utal az elnevezés), házi morzsában, kifliburgonyából készült salátával 3. Anyukám Mondta (Encs) – Csontos karaj, mangalicából, újburgonyával 4. Vendéglő a Kisbíróhoz – Marinált zöldséges burgonyapürével kínált "Bock bécsi szeletek" 5. Fricska Gastropub – van itt minden, a mangalicafejtől a borjúkarajig, a Beregi csirke supréme-től a májáig, egészen a rántott velőig 6. Kollázs – Sertésből és borjúból is készítenek bécsi szeletet, sült burgonyával és savanyúsággal 7. St. Andrea Borbár – Rántott beregi csirke, burgonyapürével, uborkasalátával 8.
A körítés mindig fantáziadús, és jól belőtt savakkal ellenpontozzák a rántott részek nehézségét. Mi a velőnél tennénk le a voksunk. Szóltunk, hogy érdemes lesz odafigyelni az Urban Tigerre, mióta egy bravúros séfváltással éltek. Az elmúlt idők egyik legjobb rántotthús-variációját ettük náluk, jelesen ötfűszeres bundás csirkét, melyhez szójás hagymapüré és thai uborkasaláta járt. Kicsit magyar, kicsit ázsiai, az élményszerű fajtából. A Beszállóban nyitás óta mindig találunk valami rántottat, legyen az a denevérhúsos szendvics, rántott báránycomb majonézes burgonyával vagy a kedvencünk, a rántott csirkecombfilé, kókuszos burgonyapürével. Megéri egyszer egy nem hagyományos verziót kipróbálni, még a megrögzött bécsi szeleteseknek is.